餐飲飯店油煙的危害性，大家都了解了，國家也制定了相應(yīng)的法律法規(guī)，都有些餐飲經(jīng)營者卻沒有很好的準守或認識不足，造成各種餐飲油煙亂排放的問題，我們下面就來了解一下國家的有關(guān)規(guī)定。
一、《大氣污染防治法》明確了哪些相關(guān)違法行為 （81條和118條）
1、排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當安裝油煙凈化設(shè)施并保持正常使用，或者采取其他油煙凈化措施，使油煙達標排放，并防止對附近居民的正常生活環(huán)境造成污染。
違反上述規(guī)定，由縣級以上地方人民政府確定的監(jiān)督管理部門責令改正，處五千元以上五萬元以下的罰款；拒不改正的，責令停業(yè)整治。
2、禁止在居民住宅樓、未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓以及商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)新建、改建、擴建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的餐飲服務(wù)項目。
違反上述規(guī)定，由縣級以上地方人民政府確定的監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，予以關(guān)閉，并處一萬元以上十萬元以下的罰款。
3、任何單位和個人不得在當?shù)厝嗣裾沟膮^(qū)域內(nèi)露天燒烤食品或者為露天燒烤食品提供場地。
違法上述規(guī)定，由縣級以上地方人民政府確定的監(jiān)督管理部門責令改正，沒收燒烤工具和違法所得，并處五百元以上二萬元以下的罰款。
特別注意：（1）適用此條款，經(jīng)營者和提供場地者承擔的法律責任相同。（2）依據(jù)本法第96條規(guī)定，縣級以上地方人民政府應(yīng)當依據(jù)重污染天氣的預(yù)警等級，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，根據(jù)應(yīng)急需要可以采取停止露天燒烤的應(yīng)急措施。如未遵守前述規(guī)定，就屬于本類違法行為。
總之，《大氣污染防治法》并沒有明確餐飲油煙排放的監(jiān)管主體，實踐中各地環(huán)保部門需明確自身的責任清單，避免“越界”監(jiān)管。
二、餐飲油煙排放標準及監(jiān)測
1、遵循《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》 GB18483-2001，此標準為國家強制性排放標準。
2、居民家庭油煙排放不適用此標準。
3、排放油煙的炊食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求運行。油煙無組織排放視同超標。
4、排氣筒出口段的長度至少應(yīng)有4.5倍直徑（或當量直徑）的平直管段。排氣筒出口朝向應(yīng)避開易受影響的建筑物。油煙排氣筒的高度、位置等具體規(guī)定由省級環(huán)境保護部門制定。
5、 排煙系統(tǒng)應(yīng)做到密封完好，禁止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。飲食業(yè)產(chǎn)生特殊氣味時，參照《惡臭污染物排放標準》臭氣濃度指標執(zhí)行。
6、監(jiān)測采樣時間應(yīng)在油煙排放單位正常作業(yè)期間，采樣次數(shù)為連續(xù)采樣5次，每次10分鐘。
具體排放限值及監(jiān)測技術(shù)要求請查閱該《標準》，此處不再進行展開。
三、餐飲油煙排放口設(shè)置在下水道是否違法，若違法承擔何種責任
《城鎮(zhèn)污水排入排水管網(wǎng)許可管理辦法》第十三條規(guī)定，排水戶不得有下列危及城鎮(zhèn)排水設(shè)施安全的行為：
（一）向城鎮(zhèn)排水設(shè)施排放、傾倒劇毒、易燃易爆物質(zhì)、腐蝕性廢液和廢渣、有害氣體和烹飪油煙等；
（二）堵塞城鎮(zhèn)排水設(shè)施或者向城鎮(zhèn)排水設(shè)施內(nèi)排放、傾倒垃圾、渣土、施工泥漿、油脂、污泥等易堵塞物；……
同時該《辦法》第三十一條規(guī)定，從事危及城鎮(zhèn)排水設(shè)施安全的活動的，由城鎮(zhèn)排水主管部門責令停止違法行為，限期恢復(fù)原狀或者采取其他補救措施，并給予警告；逾期不采取補救措施或者造成嚴重后果的，對單位處10萬元以上30萬元以下罰款，對個人處2萬元以上10萬元以下罰款；造成損失的，依法承擔賠償責任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。
綜上，餐飲店將油煙往下排放至下水道的行為，不屬于環(huán)保部門的監(jiān)管職責，環(huán)保部門遇到上述相關(guān)案件應(yīng)及時將其移送給城鎮(zhèn)排水主管部門處理。
